Après un master de droit à Assas, Apolline suit une première formation théâtrale au cours Florent (clown, masque), puis dans le conservatoire du 6ème arrondissement de Paris (écriture, chant). Elle joue dans diverses pièces classiques et contemporaines, puis écrit, met en scène et joue son premier spectacle en 2024. Elle trouve alors son endroit de jeu : emmener le spectateur à la frontière de la réalité et de la fiction.
La même année, elle rejoint la compagnie Aziadé, en tant que coordinatrice d’abord, puis comédienne dans divers LAB de théâtre forum ensuite.